Las tlayudas chilangas del “Tex Tex” son las Número Uno en Agua Dulce. Don Ricardo Berlanga se ha convertido en un icono de la gastronomía istmeña

Por Alfredo Santiago

Municipiosur.com

Puestos que vendan tlayudas hay muchos en Agua Dulce, pero con el estilo “chilango” solo las del ‘Tex Tex’, quien con mucho éxito se ha hecho un lugar en la gastronomía local, caracterizada por ser una amalgama de sabores y fusiones, como su población. Ricardo Berlanga Zaldívar trabajó por muchos años en las ferias de la región, ofreciendo las brochetas de carne y tacos, pero la pandemia trastocó su vida y la de su familia, pues de un día para otro se suspendieron las actividades masivas. Fue entonces que decidió abrir un pequeño puesto a orillas de la calle Insurgentes, en el punto conocido como ‘la bujía’, donde las brochetas de carne de cerdo llamaban la atención a la distancia y el aroma de la carne asada atraía a los que buscaban una cena copiosa. Su esposa y su pequeño hijo son quienes diariamente le ayudan a Ricardo a despachar los tacos de carne asada, chistorra, chorizo argentino, salchicha roja o longaniza, además de las brochetas y últimamente las tlayudas. TLAYUDAS Fueron estas las que catapultaron al éxito el pequeño negocio familiar, pues decidió ofrecerlas de la forma más tradicional, pero con la diferencia de que están rellenas de embutidos muy comunes de las carnes asadas. Además del sabor de la manteca, el frijol y el queso, estas tlayudas tienen la característica de ser ‘gigantes’ y estar rellenas por una abundante cantidad de carne, lo que ha llamado la atención de la población que de jueves a martes visita el pequeño negocio. El nombre del negocio proviene de una referencia de juventud, pues al llamarse Ricardo, sus amigos le llamaban Richard y con la popularidad del ánimo Supercampeones, rápidamente lo relacionaron con el famoso portero japonés. Agua Dulce, como buen pueblo petrolero, es una mezcla de culturas y tradiciones. Los mejores exponentes tradicionales de su gastronomía son los tacos de cochinita con papa, las empanadas gigantes del mercado, los hotcakes que una familia ha hecho por décadas y a este grupo selecto, se le suman las tlayudas del Tex Tex.