Por Florencia Basulto Nelson
Municipiosur.com
Hace algunas horas recibí una queja de una ama de casa quien fue de compras al mercado “5 de Febrero” y visitó el local de tacos de cochinita “Los 3 yucas”, hizo su pedido, pero las empleadas le entregaron los tacos más no la horchata y por distracción se retiró del puesto, pero cuando se encontraba viendo las mojarras en un local cercano se acordó y regresó a pedir que se la entregaran. Las empleadas le contestaron que ahí no había dejado nada y que ya se la habían entregado. Molesta la señora regresó al puesto de pescados donde le dijeron que cuando fue a preguntar por las mojarras no llevaba la horchata, por lo que volvió de nuevo con “Los 3 yucas” e insistió hasta que una empleada le dijo que se la iban a dar, pero al parecer ya se la habían tomado o se iban a repartir el dinero, pues la sirvieron en un nuevo vaso. ¿Si se dieron cuenta que había olvidado por qué no fueron a entregársela? y ¿Por qué mintieron cuando la señora les pidió la horchata?. Este es un ejemplo de que cada día son menos las personas honradas. Perder un cliente en estos tiempos en los que los locatarios se quejan de que no tienen ventas, abusando de la confianza del dueño don Marcelino Pool.¡ No se vale!. La verdad es que los tacos de “Los 3 yucas” dejan mucho que desear, los zares de los tacos de cochinita siguen siendo los Escamilla, un imperio desde 1958. Fue a finales de los años 50 cuando llegó por estas tierras una familia de yucatecos, don Enrique Bazán y doña Margarita Badillo, con la novedad de esos tacos y tortas iniciando la taquería El Yuca en la planta baja del mercado Hidalgo, cerca de donde estaba la fuente de sodas, La Fuente, de Carmelita Nevraumont decorada con una fontana auténtica. Uno de los secretos era la sal de mar para tan regio platillo. La cochinita pibil es originaria de Yucatán y se remonta a la época prehispánica cuando era utilizada como ofrenda el Día de Muertos. Se prepara con carne de cerdo marinada en achiote, jugo de naranja agria, ajo, sal y pimienta; envuelta en hojas de plátano se hornea bajo tierra y a fuego lento. Se sirve en una mini tortilla de maíz, con cebolla roja, encurtida. Si con carne de cerdo es exquisita imagínense cuando antes de la Conquista se preparaba con carne de faisán, jabalí o venado y se cocía en el horno de tierra llamado pib.¡ Bon appetit!.